Une écologie de L'alimentation.

• Superior document: Hors Collection
• Author: Bricas, Nicolas.
• TeilnehmendeR: Conaré, Damien.; Walser, Marie.; Fischler, Claude.
• Place / Publishing House: Versailles : : Quae,, 2021.; ©2022.
• Year of Publication: 2021
• Language: French
• Series: Hors Collection
• Physical Description: 1 online resource (294 pages)

Repenser nos alimentations, c'est repenser nos sociétés. Car partager un repas, et même faire nos courses, sont des moyens de nous relier aux autres. La façon de nous nourrir construit notre santé. Nos modes de production agricole façonnent nos paysages et définissent notre place dans la nature. Gérer des ressources pour produire, puis transformer et distribuer les aliments fondent nos économies. Nos registres du comestible, nos cuisines et nos manières de table racontent nos cultures. Enfin, et surtout, manger est un plaisir ... C'est en reconnaissant toutes ces dimensions avec une égale importance que cet ouvrage aborde les enjeux contemporains de l'alimentation. La proposition d'une écologie de l'alimentation s'ancre dans le double registre d'une science des relations et d'un engagement politique. Une telle approche permet de revisiter, parfois de façon inattendue, les mots d'ordre de l'alimentation durable. Elle vise aussi à nourrir les démarches citoyennes engagées dans la transformation des systèmes alimentaires. Entre essai d'experts et récit illustré d'exemples tirés des quatre coins du monde, cet ouvrage s'adresse aussi bien aux professionnels qu'à un grand public curieux des questions d'alimentation durable.

Table of Contents

Intro -- Table des matières -- Une écologie de l'alimentation -- Remerciements -- Préface - La dimension phagique -- Introduction - L'alimentation dans toutes ses dimensions -- Partie 1 - L'alimentation vue comme relations -- Chapitre 1 - L'alimentation pour se relier à soi -- Chapitre 2 - L'alimentation pour se relier aux autres -- Chapitre 3 - L'alimentation pour se relier à la biosphère -- Partie 2 - Les enjeux du système alimentaire contemporain -- Chapitre 4 - Aux origines de l'agriculture industrielle -- Chapitre 5 - L'industrialisation de l'offre alimentaire -- Chapitre 6 - L'évolution des habitudes alimentaires -- Chapitre 7 - Les limites des systèmes alimentaires industrialisés -- Partie 3 - L'alimentation au prisme de l'écologie -- Chapitre 8 - Pourquoi une approche écologique de l'alimentation ? -- Chapitre 9 - Décloisonner les savoirs sur l'alimentation -- Chapitre 10 - S'engager pour la transformation des systèmes alimentaires -- Partie 4 - Discuter les mots d'ordre de l'alimentation durable -- Chapitre 11 - Faut-il doubler la production alimentaire pour nourrir le monde ? -- Chapitre 12 - Fortifier les aliments pour lutter contre les carences -- Chapitre 13 - Vous reprendrez bien un peu de protéines ? -- Chapitre 14 - Lutter contre le gaspillage alimentaire ? -- Chapitre 15 - Lutter contre la précarité par de l'aide alimentaire ? -- Chapitre 16 - Réinvestir la cuisine et le « fait maison » ? -- Chapitre 17 - Prendre ses distances avec le local ? -- Chapitre 18 - Le consomm'acteur, moteur du changement ? -- Partie 5 - Une écologie de l'alimentation pour transformer les systèmes alimentaires -- Chapitre 19 - Les initiatives citoyennes et leur changement d'échelle -- Chapitre 20 - Les entreprises : vers de nouveaux modèles ? -- Chapitre 21 - Les rôles de la formation et de la recherche -- Chapitre 22 - L'alimentation en politiques.

Conclusion - L'alimentation est une rencontre avec le monde… tout le monde -- Liste des auteurs, contributeurs et relecteurs.