Aktuelle Probleme der Lebensmittelforschung / / Horst Schmandke.
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| Superior document: | Title is part of eBook package: De Gruyter DGBA Physical Sciences <1990 |
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| VerfasserIn: | |
| Place / Publishing House: | Berlin ;, Boston : : De Gruyter, , [2022] ©1984 |
| Year of Publication: | 2022 |
| Edition: | Reprint 2021 |
| Language: | German |
| Series: | Sitzungsberichte der Akademie der Wissenschaften der DDR / N. Mathematik, Naturwissenschaften, Technik ;
1984, 3 |
| Online Access: | |
| Physical Description: | 1 online resource (28 p.) |
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Table of Contents:
- Frontmatter
- Prozeßorientierte Betrachtungsweise und Konzept der Funktionalität
- Ernährungs- und Rohstoffsituation sowie Art und Weise der Lebensmittelproduktion
- Primärenergieaufwand der landwirtschaftlichen Produktion
- Empfehlungen und gegenwärtige Aufnahme an Energie und. Nährstoffen aus Lebensmitteln
- Lebensmittelanteile an der Energieaufnahme
- Transformationsverluste bei der Produktion von Milch, Rind- und Schweinefleisch sowie Hühnereiern
- Neue Verarbeitungsprinzipien
- Industrialisierungsgrad der Lebensmittelverarbeitung
- Globale Hauptaufgaben der Lebensmittelforschung
- 1. Modifizierung von Stärke durch partielle Hydrolyse mit «-Amylase [
- 2. Modifizierung von Pektinen durch Derivatisierung und mechanolytischen Abbau
- 3. Protein-Polysaccharid-Wechselwirkung
- 4. Modifizierung von Ackerbohnenprotein durch Enzymbehandlung
- 5. Modifizierung von Ackerbohnenprotein durch Derivatisierung
- 6. Pseudofette
- 7. Aromaforschung
- 8. Erzeugung von Texturen
- Literatur