Aktuelle Probleme der Lebensmittelforschung /

Aktuelle Probleme der Lebensmittelforschung / / Horst Schmandke.

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Superior document:Title is part of eBook package: De Gruyter DGBA Physical Sciences <1990
VerfasserIn:
Schmandke, Horst,
Place / Publishing House:Berlin ;, Boston : : De Gruyter, , [2022]
©1984
Year of Publication:2022
Edition:Reprint 2021
Language:German
Series:Sitzungsberichte der Akademie der Wissenschaften der DDR / N. Mathematik, Naturwissenschaften, Technik ; 1984, 3
Online Access:
Physical Description:1 online resource (28 p.)
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Sitzungsberichte der Akademie der Wissenschaften der DDR / N. Mathematik, Naturwissenschaften, Technik ; 1984, 3
Frontmatter -- Prozeßorientierte Betrachtungsweise und Konzept der Funktionalität -- Ernährungs- und Rohstoffsituation sowie Art und Weise der Lebensmittelproduktion -- Primärenergieaufwand der landwirtschaftlichen Produktion -- Empfehlungen und gegenwärtige Aufnahme an Energie und. Nährstoffen aus Lebensmitteln -- Lebensmittelanteile an der Energieaufnahme -- Transformationsverluste bei der Produktion von Milch, Rind- und Schweinefleisch sowie Hühnereiern -- Neue Verarbeitungsprinzipien -- Industrialisierungsgrad der Lebensmittelverarbeitung -- Globale Hauptaufgaben der Lebensmittelforschung -- 1. Modifizierung von Stärke durch partielle Hydrolyse mit «-Amylase [ -- 2. Modifizierung von Pektinen durch Derivatisierung und mechanolytischen Abbau -- 3. Protein-Polysaccharid-Wechselwirkung -- 4. Modifizierung von Ackerbohnenprotein durch Enzymbehandlung -- 5. Modifizierung von Ackerbohnenprotein durch Derivatisierung -- 6. Pseudofette -- 7. Aromaforschung -- 8. Erzeugung von Texturen -- Literatur
restricted access http://purl.org/coar/access_right/c_16ec online access with authorization star
Issued also in print.
Mode of access: Internet via World Wide Web.
In German.
Description based on online resource; title from PDF title page (publisher's Web site, viewed 01. Dez 2022)
Technology & Engineering / Food Science. bisacsh
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